A cachaça é de origem paulista. Nasceu da cana-de-açúcar trazida do sul da Ásia pelos portugueses, num engenho na Capitania de S. Vicente, por volta de 1540.
Como símbolo de brasilidade, a cachaça freqüentou a mesa dos inconfidentes e das pessoas que apoiavam a conjuração mineira. A "aguardente da terra", como passou a ser chamada, tornou-se um símbolo da resistência ao domínio português.

É a bebida mais popular do Brasil.
A produção nacional da aguardente é de 2 bilhões litros/ano. O consumo interno é estimado em cerca de 1,6 bi litros/ano ano ou 11 litros/ano por habitante. Esse produto genuinamente brasileiro atinge a mesa dos exigentes consumidores das classes A e B.
De acordo com projeções da ABRABE - Associação Brasileira de Bebidas, até 2010 o Brasil estará exportando, aproximadamente, US$ 30 milhões/ano de cachaça.

Entre as maneiras de promover a qualificação da cachaça e de conquistar os mercados nacional e internacional está a criação de um blend, forma consagrada de produção dos uísques escoceses, primeiro requisito é a qualidade da cana e o seu plantio sem uso de agrotóxicos, também são cuidadosamente analisados os processos e os equipamentos de produção, como os alambiques e os sistemas de engarrafamento.
Degustadores devem avaliar quatro aspectos, considerados essenciais pelos especialistas: aroma, paladar, cor e oleosidade.